Бакалавър по Еногастрономия в планинските райони
Free University of Bozen-Bolzano
Ключова информация
Местоположение на кампуса
Bolzano, Италия
Езикознание
Английски език, Немски, Италиански
Формат на обучение
На територията на колежа
Продължителност
3 години
Темпо на обучение
Редовно обучение
Такси за обучение
EUR 1350 / per year
Крайна дата за записване
07 May 2024
Най-ранна начална дата
Sep 2024
Представление
Тази програма, разработена съвместно с главния готвач Норберт Нидеркофлер, ви предоставя интердисциплинарните умения, от които се нуждаете, за да работите в областта на здравословната, устойчива планинска еногастрономия, зачитайки биоразнообразието, надграждайки местните традиции и продукти и фокусирайки се върху иновациите в храните в кръгова икономика.
Традиция (зачитане на ценностите, старите методи на преработка и територията), креативност (използване на естествени продукти, за да се извлече максимума от техните вкусове), честност (оценяване на труда на производителите чрез интегрирането им в добродетелен кръг, който произвежда икономически, социални и културни растеж), иновации (използване на различни техники за извличане на най-добрия вкус от суровината и представянето му възможно най-естествено в чинията) и устойчивост (интегриране на процеси в кръгова система, която едновременно развива кухнята, икономиката и културата) са ценностите които ръководят тази програма.
Целта на тази триезична програма е да обучи експерти по храни и вино, способни да издигнат храната до статута на култура и да й придадат нова идентичност, въз основа на философията Cook the Mountain на шеф-готвач Норберт Нидеркофлер, отличен със звезда Мишлен. Иновативна концепция, която има за цел да преосмисли икономическото и социалното развитие чрез изследване на връзката между производство, продукт, територия и потребление, за да създаде кухня, която е катализатор на културните процеси за разпространение на модел на устойчиво развитие. Суровините, които често са трудни за намиране в непромокаем контекст като Доломитите или други планински райони, стават по-ценни чрез възстановяването на традициите и преоткриването на биоразнообразието с крайния резултат от издигането на храната до културата и придаването й на нова идентичност. Ефектът е да допринесе за създаването на трансверсална изследователска лаборатория по гастрономия, която изследва ценностите, които на глобално ниво културно и социално обединяват хората, които живеят в планината като ресурс, страст, предизвикателство, наследство, което трябва да бъде защитено, т.к. както и да насърчи нов начин за изживяване на връзката между кухнята и планината, който съчетава етика и дружелюбие, екологична устойчивост и териториално развитие.
В този контекст експертите по храни и вино, които завършват тази програма, поемат ролята на „емоционални възпитатели“, способни да насърчават нов начин на живот.
Приемане
Стипендии и финансиране
Община Меран-Мерано ще отпусне 5 стипендии от по 1000 € на студенти, записани в първата година на тази учебна програма през академичната 2023/24 година, от които четири стипендии ще бъдат присъдени на студенти, пребиваващи в община Меран-Мерано . Ако няма кандидати за стипендиите, запазени за жители на община Меран-Мерано, стипендиите ще бъдат отпуснати според общата класация.
Учебен план
Програмата съчетава лекции, посещения и дейности с фермери и семинари, с готварски опит с международно известни готвачи и стаж в AlpiNN - Food Space & Restaurant, ресторанта на Norbert Niederkofler и Paolo Ferretti, разположен на върха на Kronplatz-Plan de Corones и определен като „домът на Кук планината“.
В първата част на програмата се преподават основни понятия по математика, статистика, химия и биология, заедно с устойчивото производство на растения и животни и историческата и антропологична еволюция на тяхното използване. Втората година е посветена на храните и виното, включително процеси, технологии и организационни модели, ролята на микроорганизмите в храните и как да ги контролираме, осигуряване на хигиена на храните, ферментирали продукти, както и финансовото управление на малки и големи храни и винарски компании (от агротуризъм до компании за кетъринг на различни нива на производствената верига). И накрая, третата година е посветена на визуалната и сетивна комуникация на хранителни и винени продукти, маркетинг и хранително законодателство и техники за възстановяване на странични продукти.
Местните училища по хотелиерство и Южнотиролската хотелска и ресторантьорска асоциация (HGV) също са активни партньори.
1 година
- Принципи на математиката за науки за храните и виното
- Растително биоразнообразие и оценка на въздействието върху околната среда
- Биоразнообразие на животните и оценка на въздействието върху околната среда на системите за селскостопанско производство
- Елементи на химията и биохимията, приложени към науките за храните и виното
- Планинско земеделие: типични планински продукти, базирани на устойчиви методи на земеделие и развъждане
- Хранителна антропология
- Стаж
- Приложна информатика
- Ресторантьорски маркетинг и хранително право
2-ра година
- Устойчиво развитие в храните и виното
- Хранителна микробиология и принципи на хигиената
- Наука и технологии за храните и виното и методи за възстановяване на вторични агрохранителни продукти
- Бизнес организация в еногастрономията
- Управление на процесите на доставка, работа и поддръжка на предприятията за обществено хранене
- Информационни системи за хранително-винарския сектор
- Семинар: Сгответе планината
- Свободен избор
- Стаж
- Специализиран език (немски, италиански или английски)
3-та година
- Сензорен анализ и техники за дегустация
- Микробни ферментации в гастрономията и методи за възстановяване на агро-хранителни странични продукти
- Стаж
- Дизайн на храна и завладяващи преживявания, свързани с храната
- Стаж
- Диететика, хранителни алергии и непоносимост
- Свободен избор
- Теза
Програми за обмен и стажове
Факултетът предлага програми за обмен с университети по целия свят и unibz е част от голяма мрежа от сътрудничество с работодатели в Италия и чужбина, където можете да предприемете своите задължителни стажове.
Такса за обучение по програмата
Кариерни възможности
Завършилите работят като експерти по планинска храна и вино в технически и организационни роли със специфични умения в хранителния сектор (технологии и контрол на качеството, безопасност на храните и хигиена; управление на компании за производство на планински храни и вино), мениджъри на хотели или кухни, мениджъри на логистика, експерти по снабдяване или управители на специализирани фирми като компании за кетъринг, ресторанти или фирми, предлагащи типични планински хранителни и винени продукти и услуги (агротуризъм, хранителен и винен туризъм, електронна търговия, социални медии, конференции и събития).
Благодарение на своите стабилни научни, културни и технически умения, те ще могат да поемат комуникационни роли в медиите или в големи компании в сектора на храните, гастрономията, кетъринга и виното, в управлението и организацията на културни събития, в критика на храните и виното, в регионалната гастрономическа промоция, в анализа на фирмени стратегии и икономически/финансови и културни/художествени ценности (история на селското стопанство и храните; хранителна култура и символика; антропологични изследвания, изкуство и дизайн).
Впоследствие те също могат да решат да продължат образованието си, като се запишат в магистърска програма в областта на хранителните науки и технологии, селското стопанство или лозарството и винарството.